Poutine Week

Poutine week starts today! Follow the activities and go stuff your face at participating restaurants!

The official website, and the restaurants list is here.

And the Facebook page

Starting guilt ridden jogging in 3... 2... ;)

3 ice wine drinks

Français

Domaine Les Brome recipes

The Ice Rise

1oz Tequila

1oz Vidal ice wine 

3oz fruit juice (preferably a tropical mix with oranges, mangos and passion fruit) 

1tsp of cranberry juice concentrate (undiluted)

Put everything except the cranberry concentrate in a shaker with ice and shake shake shake.
Pour in a tall glass, drizzle the cranberry concentrate in the glass.

A taste of this drink, picture it with a dash of bubbly and you'll say to h*** with classic mimosas!

Johnny and Will

1.5oz Riesling ice wine 

1oz apple juice 

splash of Chardonnay

shaker, ice, shake shake shake. Pour in a whisky glass, with the ice. 

Icewine Martini

1oz Vidal ice wine

1oz vodka

1 frozen grape

Shaker, ice, but NO shake shake shake! Stir with a long spoon.
Put the frozen grape in a martini glass, pour the alcohol, without the ice. 

Winter Kava

I talked about Kava Tours last summer, they organize guided tours of vineyards in the Eastern Township and Montérégie.
They're at it again this winter with a tour that focuses on ice wine and ice cider. I LOVED this tour, even more than the summer one!

The first stop is at Domaine Les Brome for a course in mixology, 3 drinks made with ice wine... The verdict: delicious, but wow is it early to be this tipsy! Expert's advice, even if the bus leaves at 8:30 am on Saturday, do not skip breakfast to get 30 minutes more sleep :P

The drinks' recipes are here. Try them!!!

Moving on to L'Orpailleur we are welcome with bubbly and a sabre to open it! (some brave souls tried it and it looks really fun but I'm too clumsy to think that combining a sword and a glass bottle is a good idea). A raclette lunch was followed by a frozen grapes pressing demonstration.

L'Orpailleur's products have proven themselves time and time again, they are all delicious! I particularly liked "La Part des Anges". It is a mix of freshly squeezed grape juice and eau-de-vie which is left to mature outside in demijohns for 6 years! This glass container, closed only with paper towels and a ceramic pot, lets the air flow through so part of the liquid evaporates (or is sipped by angels, whatever you prefer to believe).

We then cross the street to visit Union Libre, a vineyard that produces wine and cider. Apple trees and vines mix on the property and the result is sublime. The place stands out by producing a Cidre de feu (fire cider) (AOC since January 3, 2013!). The apples are pressed and the juice is heated to evaporate the water. The result has an aroma of honey and beeswax, maple taste and walnut finally. It is pure candy! And, oh joy, it will be available at the SAQ this year!

Kava has done a really good job with this winter tour! It's a great way to spend a day. Tours are available every Saturday until March 30 (possibly Sunday too, if there is sufficient demand). The departure is from downtown Montreal but the bus also stops at Bromont's Tourist Center.

Kava Tours
Book your day!
514-523-4965
1-877-686-KAVA (5282)
reservations@kavatours.com

Dinette Triple Crown

À la recherche d’un peu de réconfort pour passer à travers ce mois de janvier glacial? 

Le Dinette Triple Crown est l’endroit tout indiqué pour vous. L’expression « comfort food » lui sied à ravie, sans parler de l’accueil chaleureux de la demoiselle à l’accent charmant qui nous a servi lors de notre visite. Comme le dit le mot « dinette », il s’agit effectivement d’un petit coin comptoir tout simple avec une vue sur les cuistots qui s’activent dans le but de nous faire frétiller les papilles.

Le look et l’atmosphère est typiquement « old school » hysterisé. Rien d’étonnant pour ce nouveau resto de la Petite-Italie à la frontière de ce qu’on appelle maintenant le Mile-Ex. L’extérieur est absolument sans prétention, le rez-de-chaussée d’un immeuble à logement qui aurait pu passer inaperçu, si ce n’était de mon comparse qui avait entendu parler de l’endroit. 

C’est avec joie que nous avons posé notre derrière sur les tabourets, collés sur la chaufferette « vintage » qui nous soufflait ça en pleine face. Objet de collection à ne pas négliger en hiver, car le va-et-vient de la clientèle du quartier (on la comprend!) est fréquent et nous impose le froid par intermittence. Seul bémol de ma soirée.

Heureusement, on oublie facilement ce détail lorsque l’on goûte la cuisine. La rillette et ses oignons confits en entrée (à un prix dérisoire!) accompagnée d’un succulent pain au maïs, fait sur place, était absolument divine…, et copieuse! Ça reste à ce jour mon meilleur souvenir de l’endroit… 

Et pour poursuivre ma lancée hautement calorique, je me suis laissée tenter par le classique « mac & cheese », question de le comparer à tous ceux déjà goûté avenue Notre-Dame, là où les British ont tenté maintes fois de le réinventer. 

Sans déclarer qu’il est le meilleur d’entre tous (il y a de la compétition à ce chapitre), je dirais que ce qu’on m’a servi était original pour son goût épicé et croustillant. Mais je ne vous en dit pas plus, vous devez aller découvrir par vous-même! 

D’ailleurs, la Dinette vient d’annoncer qu’elle fait dorénavant la livraison. C’est un menu réduit, mais tout de même très intéressant, pour ceux qui préfèrent la chaleur de leur foyer… Essayez le poulet frit et les patates douces, d’autres valeurs sûres! Et puis pas d’excuse pour s’en passer malgré les temps dures de l’après temps des fêtes. D’abord c’est excessivement abordable, puis en plus, ils prennent Visa et MasterCard depuis le 18 janvier dernier. Je termine en disant que j’ai fait l’erreur fatale de ne pas goûter aux desserts lors de mon dernier passage. Allez regarder les photos de leur page facebook…, vous comprendrez ma frustration…

Dinette Triple Crown

6704 Rue Clark, Montreal, Quebec
514-272-2617

Fantino & Mondello

Les nouvelles tartinades Fantino & Mondello, 

la séduction à l’italienne en toute simplicité!

Les Produits Alimentaires Viau ajoute quatre délicieuses tartinades de mortadelle avec ricotta à son importante gamme de charcuteries italiennes raffinées Fantino & Mondello.

J'ai eu l'occasion de goûter les quatres saveurs, original, tomates séchées, olives vertes et piments forts. Le mélange de ricotta et mortadelle est excellent, et rend la tartinade facile à étendre sur du pain ou des craquelins.  La version nature est un bon équilibre entre le goût de fromage et de charcuterie; les autres saveurs ajoutent une note originale.  Mon préféré est définitivement celui aux tomates séchées, parce que j'ai une obsession pour ces dernières.

Ayant reçu un panier de tomates Savoura et de la Mozzarellissima récemment, j'ai décidé de tout utiliser pour faire un snack d'après-midi. 

pas une photo de la recette :P

Tartinade Gratinée

Pain baguette en tranche de 2cm
Fantino Mondello original ou piment fort

Tomate Savoura beef, coupée en tranches

asperges marinées

Mozzarellissima râpé

Placer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson. Étendre de la tartinade sur le pain, placer les asperges, coupées à la bonne longueur pour ne pas dépasser du pain, sur le dessus.  Ajouter une tranche de tomate et couvrir de Mozzarellissima.
Cuire au four, à 375F jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Shredded Lamb Shank with Olive and Rosemary Polenta

Servings: 6 to 8
Preparation: 20 minutes
Cooking: 2.5 to 3 hours

Ingredients:

Lamb:

4 lamb shanks (approximately 1½ lbs (750 g))
salt and freshly ground pepper, to taste
olive oil, to taste
2 celery branches, coarsely chopped
1 onion, coarsely chopped
2 bay leaves
¼ cup (50 mL) parsley, finely chopped
3 garlic cloves, crushed
3 cups (750 mL) dry Marsala wine or Martini Rossi
½ cup (125 mL) beef stock

Polenta:

1¾ cup (450 mL) milk
1¾ cup (450 mL) water
salt, to taste
2¼ cups (550 mL) very fine corn flour
3 rosemary sprigs
2 oz (60 g) pitted black olives, coarsely chopped
¼ cup (50 mL) Saputo Bella Lodi cheese, grated
3 cups (750 mL) Saputo Mozzarellissima cheese, grated

Directions:

1. Preheat oven to 325°F (160°C). Season the lamb shanks with salt and pepper.

2. In a large skillet, brown the lamb shanks on all sides in olive oil. Remove from skillet and place in a large ovenproof baking dish.

3. In the same skillet, add the celery, onion, laurel leaves, parsley and garlic, and cook over medium-low heat until the vegetables are lightly coloured, approximately 7 to 8 minutes.

4. Add the Marsala wine and beef stock and let simmer for a couple minutes, then pour onto the lamb shanks.

5. Cover and cook in the oven for 2.5 to 3 hours, until the meat is tender and easily comes off the bone.

6. While the lamb is cooking, prepare the polenta. Boil the milk with the water, then add salt and the corn flour. Cook over medium heat until the polenta thickens, being careful not to create lumps. Remove the polenta from burner and add the rosemary, olives and Bella Lodi cheese, and mix well.

7. Line an 11-inch (27-cm) cake pan with parchment paper. Pour the polenta into the pan and let it rest for 30 minutes.

8. Bake the polenta in the oven at 325°F (160°C) for 35 to 45 minutes. Then, remove from pan and cut in ¾-inch (2-cm) slices.

9. Once the lamb is cooked, remove the meat from the bone and shred. Remove the vegetables, or pass the cooking liquids through a strainer, then mix the meat well with its juices, and allow to marinate.


For plating, small baking dishes are ideal to prepare and serve individual portions, or you can use one larger baking tray to prepare the dish, then serve onto smaller plates after heating.

1. Place a slice of polenta on dish and cover with shredded lamb and juices, then top with shredded Mozzarellissima.

2. Broil in oven for a few minutes, until the cheese is melted, then serve hot.

Vanilla Panna Cotta with Hibiscus Syrup

Portions: 4 ramekins (1 cup/250 mL each)
Preparation: 15 minutes
Cooking: 15 minutes
Refrigeration: 5 hours
Syrup preparation and cooking: 15 minutes

Ingredients:

Panna cotta:

1 pouch unflavoured gelatine powder (½ oz (14 g))
3 tbsp (45 mL) cold water
1 fresh vanilla pod, or substitute 1½ tsp (7 mL) vanilla extract
2 cups (500 mL) 35% cream
1 cup (250 mL) white sugar

Hibiscus syrup:

2 cups (500 mL) water
¼ cup (50 mL) white sugar
juice of half a lemon
5 dried hibiscus flowers

Directions:

Panna cotta:

1. In a bowl, combine powdered gelatine with the cold water.

2. Split the vanilla pod in half, lengthwise.

3. In a saucepan, combine the cream, sugar and vanilla pod, and heat at medium-low temperature without boiling. Incorporate the gelatine into the cream, mixing well until it is completely melted. Sift the mixture if desired, or simply take out the vanilla pod.

4. Pour into individual ramekins or moulds and leave to cool in the fridge for a minimum of 5 hours.

5. Once the panna cotta is ready to serve, dip the ramekins in boiling water for a few seconds, then unmould onto plates.

Hibiscus syrup:

1. In a saucepan, combine the water, sugar and lemon juice, and bring to boil for approximately 5 minutes.

2. Add the hibiscus flowers, then reduce the heat and cook for 10 minutes.

3. Strain syrup through a fine mesh strainer and allow to cool.

4. Pour onto panna cotta and serve.

Recipe by Sabrina Tutino