Omnivore

Le Festival culinaire Omnivore avait lieu cette fin de semaine à la Société des Arts Technologiques.  4 jours de démonstrations culinaire, soupers et party.

L'an prochain je serai de tout le festival, mais cette année je n'ai vu que le dimanche de démos culinaire.
6 ateliers de 45 minutes chacun, des chefs de Montréal et d'ailleurs qui nous présentent leurs plats phares.
Je laisse parler les photos, et je vous recommande de vous inscrire tôt l'an prochain!

Seth et ses plats

Horaire du matin:

Les frères Folmer, Couvert Couvert, Heverlee, Belgique

Seth Garbrielse, Labo culinaire de la SAT, Montréal, Qc

Cyril Kérébel, la Qv, Montréal, Qc

Food Lab de la SAT

Organisme sans but lucratif, plat entre 6 et 14$

vin bio sans souffre

Seth change le menu aux 2 semaines selon son inspiration.

La moitié des plats disponible sont végétariens.

Betterave rôties au sel, morceaux de ricotta, persil plat et noix de grenoble confites.
Pétoncles du Massachusetts, pamplemousse rose, assaisonnements aux nouvelles pousses de sapin. 

Cyril Kérébel, La Qv
votre caviste

29 Beaubien Est, Montréal

Apéro le mercredi, accords thématique

Cyril est un grand amateur de vin et un fin connaisseur. Allez le voir à sa cave, sur Beaubien, il partage son expérience généreusement avec tous les intéressés!

Horaire de l'après-midi:

Jérôme Bigot, Les Grès, Lindry, France

Simon Mathys, Bar & Boeuf, Montréal, Qc

Michelle Marek, Food Lab de la SAT, Montréal, Qc

Jérôme préparant la pieuvre frite.  De haut en bas:
Fraise enfantine, infusée à la reine des prés, piquée d'un morceau de rhubarbe et recouverte de meringue italienne.
Boeuf au mozzarella fumé.
Pieuvre tempura à l'encre de seiche, pesto d'amarante.

Simon Mathys, Bar & Boeuf

haut/droite: yogourt de chèvre à l'agar agar, pois blanchi, fleur de menthe et granité à l'épinette
bas/gauche: daikon coupé en feuille, homard et ciboulette, micro-pousses de cresson et pétales de pensées
bas/droite: navet jaune "brûlé", boudin frit, pétales oignons marinés, micro-pousses de cresson

Michelle Marek, Food Lab.  Fantaisie autour de la fraise.
crème fouettée à la gélatine, fraise au miel, huile d'olive et poivre noir, tranches de céleri confites et granité aux herbes
verrine fraise au sirop, granité de houblon, crème fouettée au malt

~Stef~

Société des Arts Technologique
1201, Boul. Saint-Laurent
Montréal (Qc) H2X 2S6 Canada
(+1) 514-844-2033
info@sat.qc.ca

http://www.omnivore.com/accueil

Helena

Helena Loureiro, chef propriétaire du restaurant Portus Calle, bien connu dans le quartier portugais de Montréal depuis 2003, a ouvert officiellement un second établissement le 29 juin dernier : le restaurant Helena, situé rue McGill, dans le secteur très en vogue du Vieux-Montréal.
Le restaurant Helena, fine brasserie portugaise, propose une cuisine aux saveurs du Portugal dans une ambiance pleine de charme. À table, les convives sont invités à goûter et, bien sûr, à partager les petiscos (tapas) ainsi que plusieurs mets authentiques de ce pays méditerranéen.  

Mon souper chez Helena a été une expérience fabuleuse! Le restaurant est magnifique et tous les plats que j'ai gouté étaient délicieux.

Il y a un soucis du détail chez Helena qui transparait autant dans la nourriture que dans le décor; de l'équilibre des assaisonnements jusqu'aux signatures sur les élégants sacs à pain en tissus. Et mention spéciale pour la meilleure huile d'olive, la Pia do Urso, jamais découverte dans un restaurant! 

La dégustation commence avec des croquettes de morue croustillantes, servies avec une excellente aioli au piri-piri. Ensuite viennent un carpaccio de pieuvre et salade de légumes mariné avec purée d'encre de seiche.  La pieuvre est cuite à la perfection et l'acidulé des légumes équilibre son goût crémeux.

Croquettes de morues et carpaccio de pieuvre

Salade d'asperges grillées

Le prochain plat est une salade d'asperges grillées, serrano, amandes et fromage Säo Jorge.  La moitié des asperges sont grillées, les autres sont passées à la mandoline.  Les différents goûts et textures se complètent à merveille.


La suite est une assiette de calmars et crevettes grillés tendre et crémeux, chorizo, pois chiche, concombre et aneth. Les légumes sont frais et croustillants, la sauce légèrement piquante.  Encore une fois, le mariage est sublime! Je peux dire la même chose du boudin avec confiture d'ananas et chorizo; au lieu de gouter le clou de girofle, le boudin est légèrement piquant. Avec le salé du chorizo et le sucré de l'ananas, c'est une explosion de saveur.

calmars et crevettes / porcelet et palourdes / bavette de boeuf

Je commence à être rassasiée, mais les plats s'enchainent.  Pâtes et morceaux de dorade, porcelet et palourdes, bavette de boeuf au bacon et pommes paille.  Le porc est un plat signature d'Helena et est incroyable (de grâce, laissez votre diète à la maison ce soir là!).  Il est clairement la star du plat, éclipsant tout le reste.

gateau chocolat, tartelettes, blanc manger, profiteroles

Je serais prête à agiter le drapeau blanc... mais les desserts arrivent! Churros, tartelettes aux oeufs et un gateau au chocolat dense et si intense qu'il en goûte presque le moka. Su-bli-me!!! 

Il faut mentionner aussi la carte des vins, en importation privée, où les vins du Portugal sont à l'honneur. Le Portugal et l'Espagne sont mes deux pays préférés pour la viniculture, je suis donc ravie des choix offerts.

Si je dois donner un bémol à cette expérience géniale que fût la soirée chez Helena, ce serait l'uniforme des serveuses.  Les chemises mal ajustées ne laisse rien à l'imagination lorsque vues de profil. Certains hommes apprécieront peut-être, moi j'ai trouvé le résultat incompatible avec l'élégance du restaurant.

~Stef~

Restaurant Helena
438 McGill 

Montréal, Québec 

H2Y 2G1

514-878-1555

info@restauranthelena.com

Maïs mariné

Lors de ma dernière tournée d'emplettes au marché Jean-Talon, ma demi-douzaine de maïs en épis s'est transformée en douzaine complète (merci fin de journée des maraîchers!).  J'ai donc cherché de nouvelles façons de l'apprêter, histoire de sortir du trio beurre-sel-lime.
Comme j'adore les marinades, l'option d'essayer avec du maïs s'est imposée.  Une recherche google et une inspiration de la reine Martha plus tard, voici ma version de maïs mariné.

Ingrédients:

4 épis de maïs, coupés en morceaux de 4-5cm de long
1 gros oignon espagnol (ou plusieurs petits oignons jaunes) coupés en rondelles fines

3T eau
1 1/4T vinaigre de cidre
1 1/4T vinaigre de vin blanc
1/4T miel
2 feuilles de laurier
5-6 baies de genièvre
1/4 d'un piment chipotle haché
1c à thé de chili mexicain
1/4 c à thé piment de cayenne
2 c à thé sel

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients sauf le maïs et l'oignon.  Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Dans un pot en verre profond, alterner les morceaux de maïs et les oignons en étage.  Verser le contenu de la casserole dans le pot.  Laisser refroidir complètement, couvrir et placer au réfrigérateur.  Ils sont prêt à manger 24h plus tard et se conservent au moins une semaine (après 5-6 jours le maïs est toujours croquant mais le goût de marinade devient très prononcé!)

Ofelia

"Vous nous appelez, on s'occupe de vous!"

Cette phrase de Naji Slim, propriétaire du restaurant Ofelia, résume bien la philosophie de l'endroit.  Leur menu méditerranéen (Naji est d'origine libanaise et son chef est Grec) peut se décliner de façon classique (entrée, plat principal, dessert), en tapas, plats à partager, seulement des entrées ou des desserts (oui svp!) selon vos goûts et votre budget.  Vous dites à Naji ce qui vous tente et combien vous voulez payer et il vous montera un repas sur mesure.
Le nôtre, offert par Naji, fût sous le format dégustation afin de goûter au plus de plats possible sans exploser.

Hummus, kopanisti, baba ghanoush

On commence par un plat d'hummus, de baba ghanoush et de fromage kopanisti aux piments rouges avec crudités et pain maison.  Tout est fait maison chez Ofelia, même le fromage et le yogourt. Il n'y a que la feta qui est importée directement de Grèce.
L'hummus est bien citronné et surtout (yay!) l'ail reste subtil. Le kopanisti est relevé sans foutre le feu à la bouche et le baba ghanoush goûte comme le mien, donc rien à redire évidemment.

Pieuvre grillée et salade verte aux câpres

Suivent une salade grecque, fraîche et bien balancée, une assiette de pieuvre grillée et des calmars frits FANTASTIQUE! La panure est légère et craquante, ils sont cuits à la perfection et fondent dans la bouche. Ma recherche du parfait calmar frit est terminée, il est chez Ofelia!
La pieuvre grillée, servie avec une salade verte aux câpres, est cuite parfaitement aussi. Le goût de grillade au charbon de bois est prononcé et se marie au goût de vinaigre, huile d'olive et d'origan dans lequel la pieuvre a mariné avant d'être placée sur le grill.

On nous présente ensuite des spanakopitas; des petits triangles de pâte feuilletée fourrés aux épinards.  Ils sont légers, feuilletés et le goût crémeux d'épinards est délicieux.

poulet, agneau, filet mignon et entrecôte

C'est ensuite le temps des plats de viandes.  Un plateau de poisson (saumon, espadon, crevette, bar) et un plateau de boeuf (filet mignon, entrecôte), poulet et agneau.  Toutes les viandes sont cuites sur le grill au charbon de bois et gardent un gout très pur.  Peu d'assaisonnements, juste assez pour mettre en valeur les qualités des différentes protéines.

Baklavas, profiteroles, ekmek kadayifi, yogourt maison

La finale du repas est spectaculaire! Un assortiment de desserts à faire rêver.  Du yogourt maison avec un chutney de raisin, des ekmek kadayifi, baklavas et petites boules de pâte chocolatées qui s'apparentent à des profiteroles.  Le yogourt à lui seul vaut la peine de se garder de la place pour le dessert. Les ekmek kadayifi ont remporté un grand succès également.




Ofelia est définitivement un restaurant à découvrir. La carte des vins est impressionnante; plusieurs bouteilles sont en importation privée et proviennent de la région méditerranéenne.

On peut profiter d'un spécial 3 services pour 20$ le midi et après 22h.  Le soir, la table d'hôtes 3 service est 35$.

Tout était excellent, mais les calmars et les desserts garantiront à coup sûr mon retour chez Ofelia!

~Stef~

Restaurant Ofelia
1270, Avenue Bernard Ouest, Outremont, H2V 1V9
514-277-4000   info@ofeliarestaurant.com

Découvrir les vins du Québec avec Kava Tours

Il y a quelques jours, j'ai pris la route des vins avec KAVA TOURS; une journée complète à découvrir de délicieux vins québécois.
Retrouver les mots délicieux, vin et Québec dans la même phrase était une aberration il n'y a pas si longtemps, mais depuis environs 10 ans, les vins se sont développés, raffinés et affirmés, et c'est maintenant non seulement possible, mais une évidence!
C'est pour cette raison que Kava Tours a vu le jour.  Entreprise unique au Québec, leurs guides nous amènent en Montérégie et dans les Cantons-de-l'Est afin de faire connaitre les vins du Québec et dépoussiérer les vieilles idées reçues et préjugés.

Le tour part de Montréal, à la station de métro Place d'Armes ou au centre infotouriste.  Les forfaits journées complètes arrêtent également au bureau d'accueil touristique de Bromont.

Domaine Les Brome

Notre premier arrêt est au VIGNOBLE DU DOMAINE LES BROME, situé dans la ville de Lac Brome, pour un cours de dégustation.  L'endroit est paradisiaque et le cours très bien fait et informatif.  On nous explique d'abord le processus de plantation, d'entretien et de récolte de la vigne et ensuite, pour la dégustation, on entre dans la bâtisse principale qui tient lieu de musée et boutique avec, à l'arrière, les salles de cuves et la cave de barriques.

La table est mise pour le cours de dégustation

Après la visite des cuves, on goûte quatre vins et quelques surprises.  Le cours se concentre sur la subtilité des arômes et nous apprend à les reconnaitre dans le bouquet des différents vins. Il est ponctué d'anecdotes sur l'évolution de la viniculture au Québec et sur l'histoire du Domaine Les Brome.  Une fois la dégustation terminée, nous avons quelques minutes pour visiter la boutique. Le rosé Détente, parfait servi très frais sur le bord de la piscine et le blanc Vidal, fantastique avec les sushis, sont les premiers à remplir mon sac à vin donné par Kava.   Voyez le site du Domaine Les Brome ici.

Dégustation de formages en apéro

En chemin vers le vignoble Val Caudalies, on arrête à LA RUMEUR AFFAMÉE, à Dunham, pour prendre les boites à lunch et pour une dégustation de fromages.  Pour ceux qui ne connaissent pas la Rumeur (si vous lisez Foglia, vous savez de quoi je parle) c'est une fromagerie/patisserie/boucherie qui rassemble ce qui se fait de mieux au Québec.  Une chocolaterie et une savonnerie dans la même bâtisse complètent l'offre.

Les boites à lunch offrent un choix de plusieurs sandwiches (y compris végétariens), une salade et une tartelette au sirop d'érable à se rouler par terre!

Nous nous dirigeons donc ensuite vers le VIGNOBLE VAL CAUDALIES, également à Dunham. Il est situé à flanc de colline et comprend un verger ouvert pour l'autocueillette des pommes, poires, prunes et raisins summerset, en plus des vignes.

On s'installe à l'ombre du verger pour le lunch, en dégustant leurs différents vins et cidres et en écoutant Guillaume, co-propriétaire, nous raconter l'histoire de son vignoble.

Apéro avant le lunch, servi par Guillaume, co-propriétaire du vignoble.

Le jus pétillant pomme raisin, sans alcool mais parfait pour faire une sangria blanche, est particulièrement intéressant.  On le trouve au Marché Atwater.  Le vin rosé, qui rappelle les fraises, et le cidre liquoreux prennent le chemin de mon sac à vin qui commence à être plein! Le site de Val Caudalies est ici.

Les différents produits vendu au vignoble

Le dernier arrêt de la journée est au DOMAINE VITIS, à Brigham.

Un autre endroit idyllique et une dégustation intéressante.  Deux vins ressortent du lot, le Blanc de Noir, un vin blanc fait à partir de raisins noirs et construit comme un vin rouge.  La peau des raisins est séparée rapidement du jus donc le vin n'a pas le temps de se colorer, mais le goût qui en ressort est sec et prononcé.

Le second est le Glace Noire, un vin de glace de couleur rubis au goût envoûtant. Il brillera particulièrement servi froid, au dessert, avec des fruits frais au mascarpone.

Le site du Domaine Vitis.

Sur cette note sucrée, on remonte dans le minibus pour le retour à Montréal.

J'ai vraiment adoré ma journée avec Kava Tours, c'est une façon géniale de découvrir les Cantons-de-l'Est et ses produits.  Le guide et chauffeur du tour était sympathique et bien informé, les vignerons enchantés de nous recevoir et de partager leur histoire avec nous.  C'est définitivement une activité à considérer entre amis pour une journée bien remplie!  Le tour donne des privilèges qui manqueraient lors d'une simple visite aux vignobles comme, entre autre, les dégustation de cuvées particulières.

... et surtout, on en revient avec plusieurs bouteilles, qu'on boit ensuite au souper sur notre terrasse, en bonne compagnie ;)

Au retour en ville, Domaine Vitis Blanc de Noir et BBQ!

Kava Tours offre ses visites de mai à novembre, toutes les fins de semaines et également sur réservation en semaine. Ils organisent aussi des tours sur mesure selon vos besoins ou préférences.
Voyez leur site ici.

~Stef~